速凍果蔬的三種速凍方法
添加日期:[2019-9-17 10:05:17]
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速凍果蔬是經過低溫冷凍處理后的果蔬不僅能留存大部分新鮮果蔬的營養成分,還增加了食材的保鮮時間。那么速凍果蔬有哪些速凍方法呢?
  1、浸漬冷凍法
  將果蔬直接浸在液體制冷劑中,液體是熱的良導體,在浸漬冷凍中與產品接觸面積較大,冷凍速度較快。
  2、鼓風冷凍法
  一般采用隧道式鼓風冷凍機,產品用網帶攜帶通過隧道,一般與冷風逆流而行,這種冷凍法通常采用的冷空氣溫度為-18到-34℃,風速在每分鐘30到1066米之間。
  此外還有流他冷凍法,小顆粒產品如青豌豆、甜玉米以及各種切分成小塊的蔬菜都可以用這種方法,顆粒產品銷放在一個有孔眼的網帶上或有扎眼的盤子上,鋪放厚度為2.5~12.5厘米,進行冷凍時,將冷空氣以足夠的速度由網帶下方向上強烈吹送,將產品吹起但不帶走,這種方法增加了冷空氣與物料的接觸面積,冷凍速度快。
  3、低溫冷凍法
  這種方法是產品在一種沸點很低的制冷劑進行相變的條件下獲得迅速冷凍的方法。這是通過制冷劑在沸騰相變過程中需要吸收大量的熱,這些熱量由產品中吸取而使其降溫,通常的制冷劑是液態氮,沸點為-195.81℃,其次是二氧化碳,沸點是-78.5℃,這種方法比前幾種制冷速度快,效果好。
  4、間接接觸冷凍法
  這種方法是將產品由制冷劑冷卻的金屬板面接觸冷凍降溫,主要裝置是在絕熱的廂廚內裝置可以移動的空心金屬板,制冷劑在平板的空心內部流動,產品則放置在上下兩空心平板之間緊密接觸,進行熱交換。主要有以下三種類型:間隙式接觸冷凍廂、半自動接觸冷凍廂、全自動接觸冷凍廂。一般的冷凍溫度在-45℃。


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